Отличие черного чая от зеленого чая

Чай является одним из самых употребляемых во всем мире напитков. На сегодняшний день насчитывается огромное количество различных сортов и видов чая, который принято подразделять по географическому принципу. Среди основных видов чая традиционно выделяют два: черный и зеленый. В чем же заключается отличие черного чая от зеленого чая? На самом деле, с ботанической точки зрения, все виды и сорта чая изготовляются из одного и того же чайного куста, различными же чай делают особенности производства, технологического процесса и традиции выращивания. При производстве зеленого чая пропаривание собранных зеленых листьев происходит в специальных аппаратах с целью удаления содержащейся в листьях влаги. Ферментацию технологический процесс изготовления зеленого чая исключает, что активирует в составе чая энзимы. Исходя из этого, можно сказать, что химический состав зеленого чая очень близок к составу свежих листьев чая. Производство черного чая включает завяливание собранных зеленых листьев с целью удаления из них влаги. Следующий этап – скручивание в роллерах – дает начало ферментации. Основной химической реакцией при этом является преобразование основных компонентов чайного листа (катехинов) в теафлавины, которые и придают характерные вкус и аромат черному чаю. Именно в технологическом процессе и заключается основное отличие черного чая от зеленого чая.

В чем заключается отличие черного чая от зеленого чая?

Также отличие черного чая от зеленого чая заключается в разности химического состава. Зеленый чай содержит больше катехинов, в то время как черный чай содержит теафлавины, образовавшиеся в процессе ферментации. Вещества, содержащиеся как в черном, так и зеленом чае способны оказывать благоприятное воздействие на человеческий организм. Это доказали последние исследования в данной области, ведь ранее считалось, что зеленый чай является более эффективным антиоксидантом, чем черный чай. Теперь же можно с уверенностью сказать, что оздоровительный эффект, оказываемый черным и зеленым чаем сопоставим и они оба способствуют укреплению здоровья, а также могут стать отличным профилактическим средством для многих заболеваний.