ШУ ПУЭР

Шу Пуэр — выдержанный чай с ярким вкусом. Технология производства была создана в провинции Юннань во второй половине XX века в 1973 году. В качестве сырья в фабричные Пуэры от известных марок используются листья и почки из чайных садов и плантаций машинной сборки, расположенных на равнинах. Реже берется лист из горных плантаций в частных фермерских хозяйствах, там объём производства выпускаемой продукции гораздо ниже, а качество значительно выше. Так как используется ручной труд и органическое сырье более высокого качества. 

Собирают почки, листья и даже стебли. Деление на сортность происходит после просеивания. Собранный урожай тщательно сортируется по классам: в высший отбирают почки, в средний идут 1-й и 2-й лист, а в низших встречаются стебли и листья больших размеров. 

Основные разновидности Шу Пуэров:

• Гунтин "Императорский"; 
• Тэ Цзи "Первый сорт";
• Гушу "Со старых деревьев";

Сорт и класс никак не влияет на качество готового продукта. Он весь хороший при использовании качественного сырья и хорошего технолога. Все это Шу Пуэр с разным вкусом и ароматом. На каждый из них найдется свой чаеман. 

Секреты производства

В качестве сырья обычно берется Пуэр, состоящий из одной почки и 2-3 листьев. Процесс ферментации происходит при участии микроорганизмов под действием влажности и высокой температуры. Во время него идет преобразование химических веществ внутри листа. 

1. Сырье собирают в кучи высотой до 1 м и увлажняют водой. Затем накрывают тканью, периодически перемешивая для равномерной ферментации. В таком виде чай “доходит” от 1 до нескольких месяцев. Чайный мастер должен обладать высокой квалификацией и все время контролировать уровень влажности, температуры и циркуляцию воздуха в помещении. 
2. В процессе “брожения” развиваются микроорганизмы, ускоряющие и “состаривающие” продукт. За 1-3 месяца принудительного “состаривания” происходят примерно такие же стадии ферментации, как за 10 лет выдержки на полке. 
3. Финальный этап — чай просушивают, дезинфицируют, прессуют в формы или оставляют в россыпном виде.

Так рождается Шу Пуэр, который мы так любим пить наедине с собой или в шумной компании.

Что выбрать: прессованный Шу в блинах или россыпной? 

В нашем магазине представлены оба варианта, чтобы вы могли купить чай по своему вкусу. Осталось разобраться в преимуществах каждого вида фасовки. 

Рассыпной

• Россыпной Шу Пуэр как правило это не купажированое моно сырье, что даёт более насыщенный и глубокой вкус в отличии от купажированого сырья запрессованного в блины и другие формы. 
• Удобнее заваривать и отмерять нужное количество заварки. 
• Видно качество каждого листочка и почек. 
• Быстрее созревают и набирают вкус. Поэтому срок годности меньше. Его нужно покупать сразу хорошо вылежанным и пить. 

Прессованный

• Сложнее угадать нужное количество и крепость заварки. Нужно смотреть на плотность прессовки, насколько крупное или мелкое сырье.
• Качество сырья под вопросом. Не всегда хорошо виден состав, поэтому недобросовестные производители могут подмешать сырье низкого класса. 
• Если ферментация проводилась с уже прессованным чаем, внешняя сторона брикета может быть более подвержена воздействию, чем внутренняя.
• Больший срок хранения.
• Более глубокий, насыщенный вкус.
• Может иметь коллекционную ценность.

Разница между прессованным и россыпным пуэром небольшая, но она есть. Россыпной чай еще могут использовать для купажей, когда несколько видов чаев смешивают в определенных пропорциях и получают новые, интересные вкусы. Их делают уже перед продажей для удовлетворения запросов покупателей, а так же для уменьшения себестоимости Пуэра. 

Чаще смешивают Пуэры одного вида, но иногда оно может быть из разных мест и даже разного урожая. Самый популярный купаж — Да И V93. Он был создан в 1993 году и даже получил награду на Национальной выставке чайного искусства.

Вкус и аромат Шу Пуэр

Заваренный Шу Пуэр дает густой непрозрачный настой. Цвет глубокий, насыщенный, интенсивный в диапазоне от коньяка до кофе. Можно почувствовать нотки сухофруктов, шоколада, древесной коры и фирменный землистый привкус. Ходят даже мифы о том, что чай специально хранят в земле. Конечно, это неправда. 

При заварке настой крепкий. Послевкусие сладкое, глубокое, бархатно-обволакивающее. Такое сочетание сложно найти в других группах китайских чаев. 

Способ приготовления

Возьмите Исинский чайник, гайвань, типот или обычную чашку. На объем 150-200 мл воды расход чая составляет около 10 грамм сухого листа. Первую заварку рекомендуется слить. Всего используется 5-10 заварок..

Сильно заваренный настой — настоящий природный энергетик. Он бодрит и придает сил. Иногда это уместно, если предстоит тяжелый день, долгая интеллектуальная или физическая работа и решение срочных задач. Средне заваренный Пуэр приводит в состояние легкости, внутренней гармонии и очищения разума.

Начните ваше утро не с кофе, а с чашечки бодрящего ароматного Шу Пуэра. В нашем магазине вы найдете идеальный чай на свой вкус.