УИШАНЬСКИЕ УЛУНЫ

Уишаньские улуны — чай, который вручную собирают на склонах горного массива Уишань (武夷山) на высоте 400 метров над уровнем моря. Считается родиной всех утесных улунов. Особенный вкус и аромат напитку придает местность, в которой он растет: высоко в горах на плато и в расщелинах скал. 

По преданию Пэн Цзу привел соотечественников в самое красивое место Поднебесной. У него было 2 сына: Пэн У и Пэн И. Они были первопроходцами, «открывали» горы и меняли русла рек. Благодарные сородичи назвали горы в честь 2-х братьев У и И Шань.

Особенность уишаньских улунов

Впервые чайные кусты стали разводить монахи. Они заметили, что в горах созданы идеальные условия для выращивания и производства чая. Высокие скалы защищают нежные стебли от знойного солнца и пронизывающих ветров. Полноводные реки и ручьи поддерживают в почве оптимальный водный баланс. Сегодня плантации улунов раскинулись на площади горных склонов по территории 70 м².

Утренние туманы напитывают листочки драгоценной влагой и энергией Ци. Местные жители называют эти туманы «дыхание небес». Так растут лучшие сорта уишаньских улунов, созданные самой природой.

Сорта уишаньских улунов

Известно 80 сортов чайного куста, произрастающего в горах Уи. Среди ранних и наиболее популярных выделяются:

• Да Хун Пао «Большой красный халат»;
• Бай Цзи Гуань «Белый петушиный гребень»;
• Те Лохань «Железный архат» или «Железный воин-монах»;
• Шуй Цзинь Гуй «Водяная Золотая Черепаха»;
• Бань Тянь Яо «Небесный Пояс»;
• Фо Шоу «Рука Будды»

Более поздние выведенные сорта:

• Шуй Сянь Лао Сун «Старая Сосна»;
• У И Шуй Сянь «Нарцисс с гор УИ»;
• У И Жоу Гуй «корица с гор УИ»;
• Жоу Гуй Тан Бэй «Огненная корица с гор УИ»;
• Хуан Мэй Гуй «Желтая Роза»;
• Ци Лань «Чудесная орхидея»

Уишаньские улуны обладают особой магией вкуса. Среди других видов китайских чаев отличаются теплыми пряными нотами с хлебным, цветочным и шоколадным ароматом. Стоит один раз попробовать, чтобы надолго запомнить его вкус. 

Как научиться различать улуны

Вопрос несложный — по названию и вкусу. Всего существует 4 вида уишаньких улунов.

1. Чжэн Янь (正岩) – «настоящий утёсный». Растёт утёсный чай не на обычной земле, а именно на почве, созданной горами в охраняемой зоне и является самым элитным из разновидностей сортов Дахунпао. В его вкусе есть характер с четко выраженным вкусом, который называется утесной мелодией.

Эту местность любят посещать туристы, но плантации Чжен Янь расположены в стороне от туристических зон. Китайцы считают, что на вкус и аромат чаев уишань влияет шум и громкие звуки, поэтому листья чая собираются вручную и в тишине. 

Чайные деревья выращивают органически, не обрабатывая химикатами, а урожай собирают раз в году. Это самые дорогие сорта чая. Они проходят минимальную ферментацию, чтобы полностью сохранить свой натуральный вкус.

1. Бань Ян Ча или Бань Шань Ча(半山) – его называют полуутёсный чай. Произрастает в холмистой местности граничащей с Чжэнь Янь. Часть плантаций обрабатывается механическим путем. 
2. Жоу Ча. Растет в долинах и является гибридом. Собранный урожай подвергается сильной обжарке, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат чая.
3. Вай Шань Ча “Чай с Внешних Гор”. Все плантации расположены на равнинах за пределами оригинальной утесной местности. Сырье часто используют для купажа улунов.

Производство

С чайного дерева собирается только флеши из 3-4 верхних листочков. Для чаев более низкого качества допустимо брать 4-й и 5-й лист по счету, а куст оставляют расти до следующего года. Свежесобранные листья, как можно быстрее доставляются на место сбора урожая. Вялятся и сушатся на больших бамбуковых подносах под строгим контролем мастера. Не существует точного времени для сушки листьев. При производстве окончательного продукта качество чая определяется вручную на ощупь. 

Улуны от других видов чая отличаются процессом встряхивания. Мастера аккуратно и ритмично встряхивают полотняные подносы, края листьев сминаются и приобретают оригинальный красный оттенок.

Финальная стадия обработки это Прожарка на углях «хун бэй» (烘焙) бывает низкая, средняя и высокая. 

Улуны заваривают в гайване, чайнике или чайной колбе. 

Приятного вам чаепития!

В качестве заключительной ноты вы можете поэкспериментировать с этим онлайновый калькулятор овуляции и посмотрите, какие самые плодотворные дни у вас, если вы пытаетесь зачать ребенка.