ЧЕРНЫЙ ЧАЙ (ХЭЙ ЧА)

Черный китайский чай или хей ча не имеет ничего общего с привычным европейским вариантом черного чая. Первые письменные упоминания об этом напитке относятся к концу XVI века. Чтобы узнать как готовят настоящий черный чай, нужно отправиться в провинцию Хунань, родину хей ча и создателя современного Китая Мао Дзедуна. Этот видный политический деятель XIX века очень его любил. Он считал, что хей ча должен быть на столе крестьян, солдат, обычных китайцев.

Технология приготовления черного чая

В горных лесах провинции Хунань растут дикие чайные кусты. Именно их культивируют на плантациях для получения сорта чая. Морозы очень часто повреждают растения и по краю подмерзших листьев можно рассмотреть бурую полосу. Только на верхушках кустов растут зеленые листочки. Им дают подрасти и собирают фактически не листья, а молодые побеги. Переработки подвергаются уже огрубевшие вызревшие листики, части веточек, побегов и черешков.

Собранное сырье просушивают, прожаривают, обминают, подвергают влажному скирдованию, заключительной сушке и прессованию. В результате дополнительной обработки получают несколько форм черного чая:

• кирпичи;
• бревна;
• таблетки;
• россыпь.

Интересен вид, который выпускают в виде бревен. Их вес равен 70 - 80 кг. По своей сути — это обработанный паром прессованный китайский чай, завернутый в листья бамбука. По твердости он похож на дерево. Перед продажей бревно пилят на кругляши.

Существует технология производства, когда чайные бревна помещают в стерильные помещения с определенной влажностью и температурой. Там на них поселяются и растут грибки, которые дают плесень. Китайцы называют ее золотой цветок. Именно она придает напитку пользу и оригинальный вкус.

Вкус и аромат

Многие постоянные покупатели магазина “Дом чая” описывают вкус хей ча как мягкий, приятный, чуть сладковатый. Любители удивляются отсутствию терпкого вяжущего послевкусия. В аромате хей ча проскальзывает запах лесных деревьев, орешника и влажной земли. 

Полезные свойства

Существует историческая версия, что однажды в древности караван с китайским чаем попал под сильный дождь и весь товар намок. Купцы бросили товар в одной из деревень. Спустя год они увидели, что все испортилось, заплесневело и отдали его местным крестьянам, среди которых бушевал мор. Однако больные, употребляющие "испорченный" напиток, стали поправляться и болезнь отступила. С того времени хей ча считается целебным напитком. Он помогает при:

• вирусных и воспалительных заболеваниях;
• сахарном диабете;
• умственном и физическом переутомлении;
• ожирении.

Напиток замедляет рост раковых клеток, помогает сохранить молодость и ясность мыслей.

Способ заваривания

Для приготовления китайского чая берут глиняный чайник. Воду нагревают до + 95 градусов. В чайник, не разламывая, опускают кусочек из расчета 2-3 г на 100 мл воды и заливают кипятком. Первым настоем тут же омывают чашки. Второй раз чай держат в кипятке около 5 секунд и сливают настой в отдельную емкость. После этого заваривают третий раз, выдерживают в течение 5 - 15 секунд. Чайник обливают вторым слитым настоем и переливают в специальную посуду гун дао бей. И только после этого напиток разливается по чашкам и наслаждаются его приятным вкусом. 

Чтобы вкус китайского чая не разочаровал, покупайте его только в проверенных торговых точках. К таким относится магазин “Дом чая”. Доброжелательные продавцы подробно расскажут о каждом сорте, его особенностях и полезных свойствах.