Выбор чая и посуды для приготовления

Основные традиционные китайские способы приготовления чая: заваривание в гайвани, пин ча и гунфу ча. Методом гунфу ча готовятся только улунские чаи. Это могут быть либо северофуцзянские, либо тайваньские улуны, либо царица улунов Те Гуаньинь. Это высшее искусство чаепития, для которого используются только такие сорта чая.

Если останавливаться на особенностях приготовления чая на огне, то таким способом не готовятся как раз улунские чаи, а также ароматизированные (цветочные) чаи. В них слишком сильно проявляется аромат, он становится избыточным и это считается неправильным.

Если говорить о самых знаменитых китайских чаях, то среди зеленых чаев это чай лунцзин – практически, визитная карточка китайского чая. Он производится в районе города Ханчжоу, древней столицы Китая. Другой наиболее распространенный чай – билочунь («изумрудные спирали весны»). Он может быть приготовлен первыми двумя способами и, конечно же, приготовлен на огне.

Среди красных чаев, известных в Европе как черные чаи, наиболее знамениты юньнаньские. Они очень мощные, энергичные, поэтому их не нужно заваривать слишком крепко. Они очень насыщены энергией огня.

Среди улунских чаев, кончено же, следует обратить внимание на Те Гуаньинь. Есть много других улунских чаев, но Те Гуаньинь – один из самых лучших.

Среди черных, по китайской классификации, вне конкуренции, конечно, чай пуэр. Их сейчас около 120 сортов, поэтому каждый может выбрать тот, который подходит именно ему по цене и по качеству.

Выбор чая атрибутов чайной церемонии

В нашей коллекции более сотни видов китайского чая, каждый из которых несет определенные свойства и хорошо подходит под определенное состояние и настроение. Если внутри вам тяжело и хочется легкости, нужно взять какой-нибудь слабо ферментированный чай, зеленый или желтый. Например, самый знаменитый китайский чай – сиху лунцзин. Если же хочется чего-нибудь более основательного и мощного, то нужно взять какой-нибудь сильно ферментированный чай, например, пуэр, выдержанный годами.

Каждый чай имеет свой характер, с каждым чаем нужно по-своему взаимодействовать и находить общий язык с ним. Поэтому, лучше всего выбирать чай по собственным ощущениям. Главный критерий при выборе чая – это то, нравится или не нравится он вам.

Кроме самого чая, важную роль играют инструменты, с помощью которых он приготавливается. Главным инструментом при заваривании чая является чайник. Хороший чайник должен быть сделан из высокого сорта глины, которая бывает лишь в одном месте Китая, рядом с городком исин, отсюда ее название – исинская глина.

Есть несколько критериев для определения хорошего чая. Если вы держите его в руках, вы должны почувствовать саму глину. Также важно посмотреть на форму чайника. Она должна быть гармоничной. Носик, поверхность крышечки и ручка должны быть на одном уровне. Носик и крышечка должны иметь хорошие отверстия для слива настоя.

Размер чайника подбирается в соответствии с количеством гостей и размером чашечек. Таким образом, сначала нужно выбрать чашки и уже затем, соответственно их объему и количеству гостей подобрать чайник.

Очень большое значение имеют чашки – из разных чашек пьется по-разному. Существуют утонченные фарфоровые чашки и достаточно грубые чашки, сделанные из глины, покрытой внутри глазурью. Существуют разные стили и, в соответствии с вашими представлениями, можно выбирать либо более простую чашку либо чашку, украшенную пятицветной эмалью, которая не стареет никогда.

Чашки различаются размерами (маленькие, средние большие). Для особенно внимательных чаепитий используются сразу две чашечки – чайная пара, состоящая из чашечки для вдыхания аромата и чашечки для чая.

Самый традиционный способ заваривание чая – в чашке с крышкой, которая называется гайвань. Она очень удобна в тех ситуациях, когда нет возможности использовать много инструментов.

Таким образом, выбор чая и посуды требует вашего внимания к собственным ощущениям, что помогает отразить в чае вашу индивидуальность и ваше текущее состояние.