Производство Пуэра

Мэнхай – святыня чая пуэр. Здесь сосредоточены тысячи небольших мануфактур по производству пуэра и десятки крупных и очень крупных заводов по производству пуэра. Здесь 100% населения занимается производством этого чая. Рассмотрим производство пуэра от начала и до конца на примере одного из таких заводов.

За моей спиной довольно большой и современный завод по производству пуэра. Начнем экскурсию! Для начала зайдем на склад и посмотрим как хранится сырье для производство пуэра. Здесь оно называется мао ча. Когда к нам в Россию попадает один блин пуэра – для нас это какой-то фетиш. Мы над этим блином чахнем, мы над ним сохнем, мы относимся к нему как к некой культурной ценности. Здесь на заводах все выглядит совсем по другому, к чаю относятся как к сельскохозяйственной культуре, что не умаляет его стоимости. Заводы, которые располагаются в Мэнхае скупают мао ча у фермеров. Фермеры держат свои плантации. Они собирают этот чай три раза в год и продают его заводам. Упаковывается он в специальные мешки. Чтобы понять, в каких объемах мыслит и работает завод, нужно пройтись по его складу и посмотреть сколько тонн чая хранится здесь одномоментно.

Сейчас мы идем в цех по производству пуэра. Технология довольно несложная, но тем не менее, интересная. Сырье для производства пуэра, мао ча, поступает в специальные корзины, имеющие сетчатое дно, в которое под большим давлением подается струя пара. Под этим паром мао ча размягчается и дальше поступает в обработку. Специально обученный человек очень быстро и проворно формирует чайный блин. Все это делается вручную. Готовый блин, завернутый в специальную тряпочку, укладывается под камни. Специальный человек танцует «ламбаду» на чайных камнях. Тем самым, он придает форму. Для того, чтобы сформировать блин пуэра, нужно совершить 6 круговых движений против часовой стрелки. После этого блин изымается из-под камня и укладывается в специальный шкафчик на хранение. В этом шкафчике он сушится и лишь потом упаковывается. Интересно, что в производстве чай пуэр пахнет по иному, чем в магазине, где мы его покупаем. После того, как пуэр упаковали, он помещается на вылеживание на стеллаж. Здесь он лежит несколько часов. Получается полноценный, нормальный, готовый к упаковке блин. Этот блин помещается на другой стеллаж и здесь вылеживается уже несколько дней.

Следующий этап - упаковка. Это делается вручную. Здесь же на упаковку наносится печать с датой производства. На каждом блине или кирпичике пуэра обязательно указывается дата производства – год, месяц и день, когда этот пуэр был упакован. После того, как произведенный блин пуэра заворачивается в оберточную бумагу и на него ставится печать, он попадает к специальному человеку., который упаковывает блины в бамбуковые обертки по семь штук. В конечном счете, получается красивая колода с блинами. Она еще сырая и влажная, но через какое-то время, она высохнет и станет хрустящей и беленькой.