Как выбрать чай Пуэр?

Какой интересный чай! Пуэр. Да, возьму пуэр. Но какой – молодой или старый? А заваривать его кипятком или теплой водой? В чашке или в чайнике? И как его хранить? Ответов на эти вопросы можно найти много. Но как же разобраться, что правда, а что вымысел? В этом нам помогут эксперты.

Эльвира Будаева, эксперт по чайным церемониям: «Под пуэром обычно подразумевают прессованный черный чай. Он значительно отличается от привычного европейцу черного чая, который в Китае называется красным, обладает более темным цветом настоя, более насыщенным вкусом и достаточно интересной историей. Изначально пуэр был простым прессованным зеленым чаем, который производили в провинции Юньнань на самом юге Китая. Его отправляли в Тибет, его пили простые китайцы. Но из-за особой технологии изготовления при прессовке внутри оставалось немного влаги, поэтому процессы ферментации продолжались и дальше. Соответственно, чай со временем изменял свои свойства, изменял свой вкус, изменял свой цвет. Выдержанных зеленых пуэров не так много. По этой причине они достаточно дороги. По этой причине в двадцатом веке, в 75-м году создали технологию приготовления черных пуэров, взяв технологию приготовления черного чая из других провинций. Таким образом, появился шу пуэр. Для получения качественного шу пуэра очень важна технология приготовления. При правильной технологии приготовления берется большое количество чая – более трех тонн, для того, чтобы эта куча чая саморазогрелась и в ней пошли правильные процессы. Многие считают, что чем старше черный пуэр, тем он лучше, тем он статуснее, тем он интереснее и замечательнее, и спрашивают исключительно 15, 20, 30 и 50-летние пуэры. На самом деле для шу пуэров от возраста мало что зависит. Главное – чтобы чай отлежался первый год, для того, чтобы выветрился запах незрелости и сырости, который приобретается при приготовлении. Для шен пуэров возраст действительно играет некоторую роль. Чай продолжает ферментироваться, когда он созревает. Но, тем не менее, чай который хранят 150 лет уже превращается в труху. Поэтому, более, чем 20-летний чай – это уже, скорее, миф».

Андрей Лиференко: «Как известно, Восток – дело тонкое, а Китай у нас – самый восточный Восток. Поэтому, в пуэрах надо разбираться основательно, понимать, что мы пьем и что мы покупаем. Вот, например, завод «Бо Ю» - «большой друг». Завод очень хороший, аромат у пуэров ореховый, напоминает завод «Да И». Лист достаточно мелкий, порядка пятого номера, приятный на аромат и на вид. Если взять более мелких производителей, то люди не могут обеспечить качественное сырье. Не могут обеспечить правильный процесс ферментации. То есть, если собрать кучу не очень большую, накрыть ее полиэтиленом, то уже где-то через 2 недели можно получить готовый пуэр. Но он при этом будет землистый, запах откровенного подвала. И чтобы продавать такие пуэры, китайцы, как и всякие хитрые восточные люди, придумывают всякие разные байки. Основная байка, которая сейчас широко распространена: что пуэр – это чай земляной, его закапывают в землю, хранят в земле и поэтому у него такой вкус и аромат. По большому счету, пуэр не один, а пуэров два: пуэр шу и пуэр шен. Это совершенно разные чаи - и по свойствам, и по способу приготовления. Изначально, все пуэры были шены – так называемые незрелые, зеленые пуэры. Он напоминает прессованный зеленый чай, достаточно грубый, терпкий. Это чай очень сильный. Когда вы его пьете, вы чувствуете энергию, чувствуете очень сильный запах. Очень важно, когда вы пили чай понюхать так называемое чайное дно. Дно чашечки сохраняет все эфирные масла и, чтобы получить полное представление об аромате чая, нюхается чашка».

Известный факт, что коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем колекция выдержанных вин. Попробуйте и вы этот благородный напиток, с его сильным ароматом и вкусом, а главное – следуйте советам экспертов. Приятного вам чаепития!