Мэн Дин Хуан Я «Желтые Почки горы Мэндин»

 "Мэн Дин Хуан Я" переводится как "Жёлтые почки с Мэн Дин". Это действительно почки — чай производится из одних лишь молодых и нежных типсов, которые собираются вручную и лишь весной, то есть всего один раз в год. Чая производится очень небольшое количество, потому он достаточно дорогой и редкий. Мэн Дин — это горный массив, являющийся местом культивирования чая уже более двух тысяч лет. Считается, что это первое место, где вообще стали выращивать и производить чай.
 Процесс производства этого жёлтого чая занимает около недели. Сначала чайные листы прокаливаются в металлической посуде, а затем порциями оборачиваются в специальную бумагу и несколько дней томятся в жарком помещении, где их периодически ворошат и переворачивают. Происходит медленная деликатная ферментация, почки желтеют и приобретают свой неповторимый аромат и вкус. Можно описать их как нечто орехово-цветочное, сладковато-травяное, медово-весеннее, но лучше не описывать вовсе, а просто попробовать, ведь всю глубину и многогранность оттенков абсолютно невозможно передать словами.
 Заваривать Мэн Дин Хуан Я нужно остывшей до 85-90°C водой, чтобы не обжечь. Брать около 5 граммов на 100 мл и настаивать совсем недолго, 5-10 секунд, постепенно увеличивая время. Настой получается светло-жёлтый, практически прозрачный, с неповторимым ароматом и лёгким изысканным вкусом.